Ristet og uristet arganolie – forskellen

Forskellen ligger i, om kernerne ristes, før olien udvindes. Ristet arganolie er mørkere og har en nøddeagtig duft og smag, og den bruges i køkkenet. Uristet arganolie er lysere og bruges som kosmetisk ingrediens. De to typer kommer fra samme træ, men fremstilles forskelligt. Hele forløbet fra frugt til olie står på siden om fremstilling af arganolie.

Hvad er forskellen på ristet og uristet arganolie?

Tabellen bygger på dansk, fransk, tysk og hollandsk Wikipedia. Ordet »kulinarisk« bruges her om arganolie, der er beregnet til mad.

Hvornår i processen sker ristningen?

Ristningen sker, efter at kernerne er taget ud af nødden, og før de males eller presses. Dansk Wikipedia sammenligner den med ristning af kaffebønner. Ifølge fransk Wikipedia sænker ristningen kernernes fugtindhold, og tysk Wikipedia skriver, at den mindsker bitterstofferne og giver karakteristiske aromastoffer. Hollandsk Wikipedia peger på ristningen som årsagen til den typiske nøddeduft.

Til kosmetisk olie ristes kernerne ikke. Ifølge dansk Wikipedia presses de rå kerner langsomt ved lav temperatur, på en måde der kan sammenlignes med presning af ekstra jomfruolivenolie. Hollandsk Wikipedia nævner, at uristede kerner giver et lavere olieudbytte.

Hvordan smager ristet arganolie?

Nøddeagtigt. Fransk Wikipedia beskriver madolien som mørkere og med en mere udtalt smag, med duft af hasselnød. Tysk Wikipedia skriver, at smagen er nøddeagtig, moskusagtig og let røget. Smag er en personlig oplevelse, så beskrivelserne er vejledende. Hvordan olien bruges i køkkenet, står på siden om arganolie i madlavning.

Hvilken arganolie bruges i madlavning?

Den ristede. I Marokko bruges olien ifølge engelsk Wikipedia bl.a. til at dyppe brød i, i salatdressing og på couscous. I europæisk madlavning bruges arganolie ifølge hollandsk Wikipedia som erstatning for nøddeolie og ofte også for olivenolie.

Mandelpastaen amlou har sin egen side, og redaktionens egne opskrifter med ristet arganolie står under opskrifter med arganolie. Tysk Wikipedia nævner, at olie af uristede frø også findes i handlen. Hvad en flaske er beregnet til, fremgår af mærkningen.

Uristet arganolie som ingrediens

Uristet arganolie indgår som ingrediens i kosmetiske produkter og står på deklarationen i fx hårolier, shampoo og cremer. Her hedder den Argania Spinosa Kernel Oil. EU’s ingrediensdatabase CosIng beskriver navnet som den fede olie, der er presset af kernerne, og siger ikke noget om ristning. Hvordan en ingrediensliste læses, står på siden om Argania Spinosa Kernel Oil.

Sådan ser man forskel på mærkningen

• Fødevare. En flaske, der er beregnet til mad, er mærket efter fødevarereglerne. Varebetegnelse, ingrediensliste og dato for mindste holdbarhed er blandt de obligatoriske angivelser i forordning (EU) nr. 1169/2011.
• Kosmetik. En flaske, der er beregnet til kosmetik, følger i stedet kosmetikforordningen. Ingredienslisten indledes med ordet »Ingredients«, og arganolien står med sit INCI-navn.
• Ristning. INCI-navnet siger ikke, om kernerne er ristet. Er mærkningen uklar på det punkt, kan farve og duft give et fingerpeg: mørkere og nøddeagtig peger mod ristet, lysere og mindre udtalt mod uristet. Farve og duft afhænger dog også af andre forhold, fx oliens alder, og de kan ikke afgøre, om olien er ren. Det er beskrevet på siden om ren eller blandet arganolie.