Amlou – mandelpasta med arganolie og honning

Amlou er en tyk, smørbar pasta af ristede mandler, arganolie og honning fra det sydvestlige Marokko. Den spises på brød, især til morgenmad og eftermiddagste. Siden forklarer, hvad amlou er, hvordan den spises og traditionelt laves, og den indeholder redaktionens egen opskrift med ingredienser, trin og opbevaring.

Hvad er amlou?

Amlou er et smørepålæg i det marokkanske køkken. Det består af arganolie, mandler og honning. Pastaen kommer fra Souss-regionen i det sydvestlige Marokko, og engelsk Wikipedia knytter den til shilha-folket, en del af amazigh-befolkningen (berbere).

Konsistensen er en tyk, brun pasta, der ifølge engelsk Wikipedia minder om peanutbutter. Fransk Wikipedia skriver, at amlou kan indeholde honning, så honning er ikke nødvendigvis med i alle beskrivelser. Olien er arganolie, og i redaktionens opskrift er det ristet arganolie af kulinarisk kvalitet.

Hvordan spiser man amlou?

Ifølge engelsk Wikipedia serveres amlou som regel til morgenmad eller eftermiddagste, ofte med pandekager og bagværk. Fransk Wikipedia nævner brød af byg, majs eller hvede som det, den smøres på, og engelsk Wikipedias artikel om arganolie kalder den et lokalt dip til brød.

Hjemme kan amlou smøres på lunt brød eller fladbrød. Den kan også stå i en lille skål som alternativ til honning, sådan som den indgår i redaktionens morgenbord under opskrifter med arganolie. Flere måder at bruge olien på er samlet under arganolie i madlavning.

Traditionel fremstilling

Traditionelt males de ristede mandler og arganolien sammen mellem sten, og bagefter røres honning i pastaen. I dag findes der også moderne elektriske amlou-presser, som fransk Wikipedia viser på et billede. Opskriften nedenfor bruger i stedet en kraftig blender eller foodprocessor.

Redaktionens opskrift på amlou

Opskriften er redaktionens egen og skal ikke forstås som en gengivelse af en bestemt marokkansk fremgangsmåde. Den giver ca. 1 glas, 300 g.

Ingredienser

• 200 g hele mandler med skind
• 100 ml ristet arganolie (kulinarisk)
• 2 spsk flydende honning
• en knivspids salt

Opskriften indeholder mandler. Er du i tvivl om allergi, så tal med din læge.

Fremgangsmåde

1. Mandlerne ristes på en tør pande eller i ovnen ved 180 °C i ca. 10 minutter, til de dufter og er lysebrune indeni, og køler helt af.
2. De blendes i en kraftig blender eller foodprocessor i flere omgange, til massen er fin og begynder at blive blank.
3. Arganolien tilsættes i en tynd stråle, mens maskinen kører, og til sidst honning og salt.
4. Konsistensen skal kunne hældes langsomt; mere olie gør den løsere.

Opbevaring

Opbevares i et rent, tætsluttende glas i køleskab og bruges inden for ca. 2 uger. Olien kan skille lidt ud; rør om før brug.

Hvor længe kan hjemmelavet amlou holde?

Redaktionens opskrift angiver ca. 2 uger i et rent, tætsluttende glas i køleskab. Tallet gælder denne opskrift og er ikke en kildebelagt holdbarhed for amlou i almindelighed. Lugter eller smager pastaen harsk, skal den ikke bruges. Hvorfor olier bliver harske, står under opbevaring og holdbarhed.