Spring til indholdet

Håndbog om træet, olien, køkkenet og flasken

Håndbog i fire afdelinger

Arganolie fra argantræets frugt til flasken

Arganolie er en planteolie presset af kernerne fra argantræets frugt. Her står vejen fra frugt til olie, de to typer og vejen videre i håndbogen.

Gren fra et argantræ med torne, smalle blade og ovale, gulgrønne og gyldne frugter
AI-genereret billede

Fra frugt til olie

Seks trin fra argantræets frugt til olien på flasken.

  1. Frugt

    Modne frugter samles og tørres i fri luft.

  2. Nød

    Det tørrede frugtkød fjernes. Tilbage er en meget hård nød.

  3. Kerne

    Nødden knækkes, og kernerne tages ud. Der er én til tre i hver nød.

  4. Ristet eller uristet

    Her deler vejen sig: kerner til madolie ristes let, kerner til kosmetik ristes ikke.

  5. Presning

    Kernerne males og presses: traditionelt i en håndkværn, hvor massen æltes med lidt vand, ellers i en mekanisk presse.

  6. Olie

    Olien står, til bundfaldet har sat sig, eller den filtreres. Så kommer den på flaske.

Hele forløbet trin for trin

Håndbogens afdelinger

Træet

Argantræet, biosfærereservatet og gederne i grenene.

  1. Argantræet
  2. Biosfærereservatet
  3. Geder i træerne

Olien

Fra kerne til olie, ristet og uristet, historien og kooperativerne.

  1. Fremstilling
  2. Ristet og uristet
  3. Historie og kooperativer

Køkkenet

Arganolie som madolie, amlou og redaktionens opskrifter.

  1. Køkkenet
  2. Amlou
  3. Opskrifter

Flasken

Navnet på deklarationen, ren eller blandet olie og opbevaring.

  1. Deklarationen
  2. Ren eller blandet
  3. Opbevaring

Arganolie er en planteolie, der presses af kernerne i frugten fra argantræet (Argania spinosa). Træet vokser naturligt i det sydvestlige Marokko, og næsten al arganolie kommer derfra. Olien findes i to hovedtyper: en ristet olie til madlavning og en uristet olie, som bruges som ingrediens i kosmetik.

Nogle skriver »argan olie« i to ord, men det er den samme olie. Sitet er en kort håndbog om træet, vejen fra frugt til olie, køkkenet og det, der står på flasken.

Ristet eller uristet

Ristet arganolie Uristet arganolie
Kernerne ristes let før presning presses rå
Bruges som madolie ingrediens i kosmetik
Kaldes også kulinarisk arganolie kosmetisk arganolie

Ristningen minder om ristning af kaffebønner. De uristede kerner presses i et roligt tempo og ved lav temperatur. Hvordan de to typer adskiller sig, og hvad man kan se på mærkningen, står under ristet og uristet arganolie.

Fra frugt til olie

Meget af arbejdet er fysisk hårdt, især at samle frugterne og knække nødderne. Forløbet har seks trin:

  1. Frugten. Argantræets frugt er over et år om at modne og falder af træet om sommeren.
  2. Tørring. Frugterne tørres i fri luft, og frugtkødet fjernes. Det bruges typisk som dyrefoder.
  3. Nødden. Inde i frugten sidder en meget hård nød, som skal knækkes op.
  4. Kernerne. Nødden rummer fra én til tre små kerner.
  5. Ristning eller ej. Til madolie ristes kernerne let. Til kosmetisk brug ristes de ikke.
  6. Presning. Kernerne males og presses. Den brune masse afgiver olie, som til sidst hældes over i beholdere.

Der går omkring 40 kg tørret frugt til en liter olie ifølge engelsk Wikipedia. Hele forløbet gennemgås under sådan fremstilles arganolie.

Fire afdelinger

Træet

Argantræet er tornet, bliver omkring 8–10 m højt og kan leve op til ca. 200 år. Skoven i det sydvestlige Marokko dækker ca. 8.280 km² og ligger i UNESCO-biosfærereservatet Arganeraie, men skovens areal er omtrent halveret de seneste 100 år. Læs om argantræet, om biosfærereservatet Arganeraie og om geder, der klatrer i træerne.

Olien

Kvindekooperativer står for en del af arbejdet med at samle og knække de hårde nødder. Oliens vej fra kerne til flaske, forskellen på ristet og uristet og den lokale tradition er beskrevet under fremstilling, ristet og uristet arganolie og historie og kooperativer. UNESCO optog i 2014 viden og praksis omkring argantræet på sin liste over immateriel kulturarv.

Køkkenet

I Marokko bruges ristet arganolie bl.a. til at dyppe brød i, som dressing og på couscous. Amlou er en smørbar pasta af ristede mandler, arganolie og honning. Se arganolie i madlavning, amlou og redaktionens egne opskrifter med arganolie.

Flasken

På kosmetik står arganolie på ingredienslisten som Argania Spinosa Kernel Oil. Siden om arganolie på deklarationen forklarer navnet og har et lille værktøj, der finder arganolien i en indsat ingrediensliste. Siderne om ren eller blandet arganolie og om opbevaring og holdbarhed handler om mærkningen og om, hvordan en olie bliver harsk.

Spørgsmål og svar

Hvad betyder argan?

Argan er et berbisk ord og navnet på træet på shilha, et af de berbiske sprog i Marokko. Slægtsnavnet Argania er dannet af det. Ordet findes også i middelalderlige arabiske skrifter, hvor det er blevet til harjān.

Hvad bruges arganolie til?

Arganolie bruges som madolie og som ingrediens i kosmetik, hvor den står på deklarationen. Sitet beskæftiger sig med olien i de to roller og udtaler sig ikke om, hvordan den påvirker hud, hår eller krop.

Kan man lave mad med arganolie?

Ja. Ristet arganolie er madolien. I Marokko bruges den bl.a. til at dyppe brød i, som dressing og på couscous. Den uristede olie presses til kosmetisk brug.

Hvad hedder arganolie på en ingrediensliste?

På kosmetik står den som Argania Spinosa Kernel Oil: først planteslægt og art, så kerne og olie. Siden om deklarationen forklarer navnet og har et værktøj, der finder arganolien i en indsat ingrediensliste.

Kilder

  1. Arganolie (Wikipedia, dansk) da.wikipedia.org
  2. Argan oil (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
  3. Sideroxylon spinosum (Wikipedia, engelsk) en.wikipedia.org
  4. CosIng: Argania Spinosa Kernel Oil (Europa-Kommissionen) ec.europa.eu