Sådan fremstilles arganolie – fra frugt til olie

Arganolie presses af kernerne i frugten fra argantræet. Vejen dertil er lang: frugten samles og tørres, frugtkødet fjernes, den hårde nød knækkes, og kernerne tages ud, før de males eller presses til olie. Traditionelt er det håndarbejde, og kilderne angiver, at der skal omkring 30–40 kg tørret frugt til én liter olie.

Hvordan laves arganolie? Trin for trin

Forløbet nedenfor er den traditionelle metode, som den er beskrevet i flere opslagsværker. Hvordan træet vokser, og hvornår frugten modner, står på siden om argantræet.

1. Frugten samles. Frugterne tørrer på træet og falder af om sommeren, hvor de samles op. Fransk Wikipedia angiver juni til august. Arbejdet udføres traditionelt af kvinder, overvejende fra amazigh-befolkningen (også kaldet berbere) i det sydvestlige Marokko. Gedernes forhold til træerne er beskrevet under geder i træerne.
2. Tørring og afskalning. Frugten tørres i fri luft, og frugtkødet fjernes. Frugtkødet bruges typisk som dyrefoder.
3. Nødderne knækkes. Under frugtkødet sidder en meget hård nød. Traditionelt slås den op mellem to sten, og det er fysisk hårdt arbejde.
4. Kernerne tages ud. Hver nød rummer nogle få små kerner (se nedenfor).
5. Ristning eller ej. Til madolie ristes kernerne let. Til kosmetisk brug presses de uristede, og det giver et lavere olieudbytte. Ristningen mindsker kernernes fugtindhold og bitterstoffer og giver den typiske nøddeduft. Forskellen er beskrevet på siden om ristet og uristet arganolie.
6. Formaling og æltning. Traditionelt males kernerne i hånden i en kværn af sten eller metal. Massen blandes med kogt vand og æltes til en grød, indtil olien siver ud.
7. Olien hældes fra. Den brune masse afgiver ufiltreret olie, som hældes over i beholdere (dekanteres), så bundfaldet bliver tilbage.

Hvor mange kerner er der i en argannød?

Som regel én, af og til to eller tre. Engelsk Wikipedia angiver 1–3 kerner pr. nød. Kilderne er ikke helt enige: fransk og spansk Wikipedia skriver 2–3, og tysk Wikipedia går op til fire. Et enkelt tal findes derfor ikke. Spændet 1–3 er det bedst støttede.

Hvor meget frugt skal der til en liter olie?

Kilderne giver lidt forskellige mængder:

Kilde	Frugt pr. liter olie
Tysk Wikipedia	ca. 30 kg, svarende til høsten fra 4–5 træer
Fransk Wikipedia	ca. 38 kg frugt, svarende til 2,6 kg kerner
Engelsk Wikipedia	ca. 40 kg tørret frugt

Samlet er det 30–40 kg frugt pr. liter. Tysk Wikipedia angiver desuden omkring to dages arbejde for en liter håndpresset olie. Udbyttet er ifølge engelsk Wikipedia 30–50 % af olien i kernerne, alt efter metode.

Håndarbejde og maskinpresning

En moderne maskine kan ifølge italiensk Wikipedia presse op til 10 liter i timen. Et patent på den første mekaniske udvindingsmetode blev ifølge fransk Wikipedia registreret i 1985, og tysk Wikipedia skriver, at industrialiseringen af olieproduktionen i Marokko begyndte i 1990’erne. Tysk Wikipedia nævner desuden udvinding med opløsningsmiddel, som giver et højere udbytte og kun bruges til kosmetiske formål. Udviklingen er beskrevet nærmere under kooperativer og historie.

Den traditionelle metode bruger vand, og håndlavet olie har ifølge flere kilder en kortere holdbarhed end maskinpresset olie. Det er uddybet på siden om opbevaring og holdbarhed.

Hvad betyder koldpresset arganolie?

»Koldpresset« bruges om presning ved lav temperatur, men ordet alene siger ikke noget præcist om, hvor varm massen blev under presningen. Det oplyser tysk Wikipedia om begrebet i almindelighed.

• EU har kun en fast grænse for olivenolie: betegnelsen »første koldpresning« må kun bruges, hvis olien er udvundet ved under 27 °C. Så vidt kilderne viser, er der ikke en tilsvarende EU-definition for arganolie.
• Fransk Wikipedia anbefaler langsomt kørende mekaniske presser, så temperaturen holdes under 60 °C, og påpeger, at nogle moderne kværne, der kaldes koldpresning, kommer over 100 °C.
• Dansk Wikipedia beskriver presningen af uristede kerner til kosmetisk olie som langsom og ved lav temperatur, sammenlignelig med presning af ekstra jomfruolivenolie.

Står der »koldpresset« på en flaske, siger det altså ikke i sig selv, hvilken temperatur der er brugt.

Økologisk arganolie

»Økologisk« er en mærkningsordning med faste regler for dyrkning og kontrol. Mærket handler om, hvordan råvaren er dyrket eller indsamlet og kontrolleret. Det siger ikke noget om, hvordan olien er presset, hvor varm presningen var, eller om kernerne er ristet. Siden vurderer ikke økologisk mærkede produkter i forhold til andre.

Hvad bruges resterne fra presningen til?

• Presserest. Det, der er tilbage efter presningen, bruges ifølge engelsk Wikipedia som kvægfoder, og tysk Wikipedia nævner, at den tørrede presserest gives til geder.
• Frugtkød og skaller. Frugtkødet bruges som dyrefoder. Tørret frugtkød og skallerne fra kernerne bruges ifølge tysk Wikipedia mest som brændsel i bageovne.

Hvad olien hedder på en kosmetisk deklaration, står på siden om Argania Spinosa Kernel Oil. En samlet indgang til emnet findes på forsiden om arganolie.