Opskrifter med arganolie

Ristet arganolie bruges som smagsolie: den dryppes over færdig mad eller bruges til at dyppe brød i. Her står fire opskrifter, hvor olien indgår, og et link til opskriften på amlou. Opskrifterne er redaktionens egne og skal ikke forstås som traditionelle marokkanske opskrifter.

Alle opskrifterne bruger ristet arganolie af kulinarisk kvalitet. Forskellen på ristet og uristet olie står under ristet og uristet arganolie.

Hvad kan man lave med arganolie?

Engelsk Wikipedia beskriver arganolie som en olie til at dyppe brød i og til at bruge på couscous og salat. Opskrifterne her følger de brugsmåder.

Opskrift	Mængde	Arganolie
Citrondressing	til 4	3 spsk, pisket i dressingen
Couscous med grøntsager	til 4	3 spsk, dryppet over til sidst
Gulerodssalat med appelsin	til 4	2 spsk, rørt i dressingen
Brød med arganolie og honning	morgenbord	en lille skål til at dyppe i
Amlou	ca. 1 glas, 300 g	100 ml

Citrondressing med arganolie

Til 4.

Ingredienser

• 3 spsk ristet arganolie
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk flydende honning
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Det hele piskes sammen lige før brug.

Couscous med grøntsager og arganolie

Til 4.

Ingredienser

• 250 g couscous
• 3 dl kogende grøntsagsbouillon
• 2 gulerødder
• 1 squash
• 1 dåse kikærter (skyllet)
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 2 spsk olivenolie til stegning
• 3 spsk ristet arganolie
• en håndfuld frisk koriander eller persille
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Couscous overhældes med bouillon og står tildækket i 5 minutter.
2. Grøntsagerne skæres i tern og steges i olivenolie med krydderierne, til de er møre.
3. Kikærterne varmes med.
4. Couscous løsnes med en gaffel, og grøntsagerne vendes i.
5. Arganolien dryppes over til sidst sammen med krydderurterne.

Gulerodssalat med appelsin og arganolie

Til 4.

Ingredienser

• 500 g gulerødder
• 1 appelsin
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk stødt spidskommen
• ½ tsk stødt kanel
• 2 spsk ristet arganolie
• en lille håndfuld frisk mynte eller persille
• salt

Fremgangsmåde

1. Gulerødderne rives groft.
2. Appelsinen skrælles og skæres i små stykker; saften fra skærebrættet kommer med.
3. Citronsaft, krydderier og arganolie røres sammen og vendes i gulerødderne.
4. Salatens smag sættes med salt, og krydderurterne strøs over lige før servering.

Brød med arganolie og honning

Morgenbord.

Ingredienser

• lunt fladbrød eller groft brød
• en lille skål ristet arganolie
• en lille skål flydende honning eller amlou

Fremgangsmåde

1. Brødet rives i stykker og dyppes i olien og derefter i honningen.

Amlou

Opskriften på amlou, mandelpastaen med arganolie og honning, står i fuld længde på siden om amlou.

Kan man erstatte arganolie med en anden olie i opskrifterne?

Ja, men smagen ændrer sig. Ristet arganolie har sin egen duft af ristede nødder, og den forsvinder, hvis den erstattes af en neutral olie. Hollandsk Wikipedia beskriver arganolie som en erstatning for nøddeolie og ofte også olivenolie i europæisk madlavning, især i kolde retter. Omvendt kan en af dem stå i stedet for arganolie i dressing og salat, men resultatet smager ikke ens.

I couscousretten er der allerede brugt olivenolie til stegningen. Arganolien er den olie, der dryppes over til sidst, så det er den, der giver retten sin ristede duft. Mere om, hvorfor olien oftest tilsættes sent, står under arganolie i madlavning. Siden arganolie samler resten af emnet.